<![CDATA[oujda ville, وجدة , Maroc oriental, Oujda City, , OUJDATV, Figuig , Maroc, æÌÏÉ]]> MemHT Portal <![CDATA[Recettes de cuisine ]]> <![CDATA[Recette de Karane d'Oujda]]> Karane : à base de farine de poix chiches (Socca à Nice et Carantita en Italie)

c'est recette très connue à OUJDA et aussi à ORAN sous le nom de Carantita.





Les ingredients:
  • 1 bole de pois chiche moulues
  • 3 boles d'eau
  • 3 oeufs
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 verre d'huile
  •  un peu de sel

Préparation:

battre bien les oeufs,ajouter l'huile puis pois chiche puis l'eau peu à peu et enfin le sel et les sachets de levure chimique.

faire cuire à four doux
]]> <![CDATA[Crêpes Mille trous - baghrir]]> Crêpes Mille trous - baghrir


briouates aux amandes - cuisine marocaine

   recette marocaine 30 crêpes                             cuisine du maroc très facile         

  gastronomie marocaine préparation : 5 min              cuisine marocain cuisson : 30 min


  



 
  laiterie ouzoud
   
  • 350 g de semoule fine
• 125 g de farine de blé dur
• 1 c.c de sel
• 1/4 l de lait tiède
• 3/4 l d'eau tiède
• 3 oeufs
• 30 g de levure du boulanger diluée dans un peu d'eau
• 1 sachet de levure chimique
   
  recette ouzoud
   
  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer, puis faites tourner une bonne minute. La pâte
   doit être légère, liquide mais veloutée.
 
• Transférez notre appareil dans une boite hérétique. Fermez et laissez reposer 2 h dans un endroit
   assez chaud.
 
• Au bout des deux heures la pâte a doublé de volume et le dessus est très mousseux. Cuisez les crêpes
    d'un seul côté dans une crêpière faite de préférence dans un matériaux lourd.

• Les marocains les préfèrent enduits d'un mélange de beurre fondu et de miel. Personnellement c'est
   c'est plutôt huile d'argan et miel !!
]]> <![CDATA[Couscous Royal ]]> Ingrédients Cuisson : 1 heure 30

Préparation : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg d'épaule d'agneau désossée,
1 poulet,
1 oignon,
1 douzaine de merguez,
4 courgettes,
4 carottes,
2 navets,
2 aubergines,
3 tomates bien rouges,
2 tasses de pois chiches trempés précuits,
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
sel, poivre,
1 cuil. à café de paprika,
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
1 verre à thé d'huile,
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
1 kg de couscous (grains moyens).
 
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Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.

Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte.

Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.

Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l'harissa.
]]> <![CDATA[La Harira Marocaine ]]> Image

Préparation :


Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches. Eplucher ces derniers. Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l'oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran colorant et le beurre.





Ingredients :

1/2 bol de lentilles, 1 bol de farine
1 bol de pois chiches, 1/2 litre d'eau
1 bol de viande de bœuf découpée en morceaux
1 bol d'oignons taillés
1 bol de tomates mondées et concassées
1/2 bol de cèleri branche haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
une pincée de safran colorant
1 c. à. s. de beurre ou 1 c. à. c. de beurre rance (smen)
1/2 cuillère à café de poivre
50 g de concentré de tomates
1/2 bol de cheveux d'ange
1 bol de persil et coriandre hachés
du sel

Saler, poivrer et ajouter 2 litres d'eau. Laisser cuire pendant 33 minutes.

Préparation de la liaison:
Faire diluer la farine avec de l'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.

Ajouter à la soupe les cheveux d'ange, la coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 minutes.

Servez la soupe La harira bien chaude.
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